Anmeldelse af Bagestålet – Bageredskaber

Jeg har anmeldt Bagestålet – Bageredskabersom næst bedste pålægsmaskiner i min test.

Jeg havde længe gået og været frustreret over, at jeg ikke kunne genskabe den der helt særlige skorpe på mine surdejsbrød og pizzaer derhjemme – du ved, den let karamelliserede, sprøde bund, man får hos en god bager eller fra en rigtig stenovn. Jeg har brugt alt fra almindelige bageplader, AirBake-plader til pizzasten, men intet har givet mig det resultat, jeg ønskede… før jeg fik fingrene i Bagestålet fra Bageredskaber.

Efter flere ugers intensiv test – og en hel del mel og gær senere – kan jeg roligt sige, at det her ikke bare er en ny bageplade. Det er næsten som at give din ovn superkræfter. Når først du prøver det én gang, så føles det ærligt talt som snyd.

Den første bagning – wow-effekt fra start

Første gang jeg varmede bagestålet op, lagde jeg mærke til, hvor tunge og gedigne de materialer var – det her er ikke noget billigt tyndt isenkram. Den slags, man skal bruge to hænder til. Jeg lod det forvarme i ovnen i en times tid ved 275 grader. Da jeg hev min surdejspizza ind på stålet med min træspade (og ja, du skal næsten have en bagespade, ellers bliver det en kamp), så kunne man høre det nærmest syde med det samme. Bunden blev på under 8 minutter knasende sprød og havde det der karakteristiske let brændte præg i kanten, som jeg ellers kun har fået hos pizzeriaer med 500 graders leopardskorper.

Jeg har testet bagestålet mod min gamle pizzasten fra IKEA, som jeg troede var “god nok”. Der er ingen konkurrence. Pizzastenen mister varme efter første bagning og skal varmes op igen. Bagestålet? Det holdt temperaturen – selv efter jeg bagte fire pizzaer i træk til en fredag aften med vennerne. Jeg var nærmest pinligt stolt over resultatet.

Brød med bid – stål gør forskellen

Efter de første pizzaoplevelser begav jeg mig ud i rigtige brød. Jeg bagte mit go-to surdejsbrød på 80% hydrering, og resultatet på bagestålet var intet mindre end vanvittigt. Krummen var åben og fugtig, og skorpen sang – bogstaveligt talt. Den dér let raslende, sprøde lyd, man hører, når man tager brødet ud og stiller det på en rist… det fik jeg første gang med stålet. Lidt som at få en Michelin-stjerne i sit eget 10 kvm køkken.

Jeg prøvede også mere bløde boller – eksempelvis gulerodsbrud og bamseboller, men der må jeg sige, at man faktisk får et lidt forkert resultat. De bliver en smule for sprøde i bunden og mister den der lune, bløde kvalitet. Så brug stålet til det, det er skabt til: pizza, surdejsbrød, rustikke grove boller. Ikke bløde kager og hvedesnask.

Praktikken – mere simpelt end man tror

Jeg var nervøs for rengøringen, men det viste sig at være overraskende nemt. For det første: man vasker ikke bagestålet som en pande. Det skal bare skrabes let af efter brug – og evt. tørres af. Brug ALDRIG sæbe. Jeg opbevarer mit bagestål i ovnen hele tiden, så slipper jeg for at skulle hive det ud og ind (det vejer trods alt et par kilo).

En lille tip fra mig: når du har lavet brød eller pizza, så lad ovnen være slukket med døren på klem og bagestålet indenfor – det tørrer automatisk det resterende fugt uden at ruste.

Langtidstest og holdbarhed

Efter cirka fire måneder med ugenlig brug står bagestålet stadig som nyt – ja, med lidt patina, men det er kun et godt tegn. Det er virkelig et redskab, der ikke slides op. Jeg har haft billigere versioner før af stålplader, som med tiden begyndte at slå sig eller ruste, men denne model fra Bageredskaber (fremstillet af svensk højkonduktivt stål) har klaret sig uden problemer.

Det har overlevet alt fra børnefødselsdage med otte pizzaer i træk til eksperimenter med fladbrød, naan og focaccia. Hvis man passer på det og husker at holde det tørt, så holder det nok længere end din ovn.

Bagestål vs. bagesten – slut med kompromisser

Jeg lavede en direkte test: én ovn, to plader – bagestål på den ene side og bagesten på den anden. Efter tre bagninger havde bagestenen tabt pusten, mens bagestålet stadig bagte sprøde bunde. Konklusionen var så tydelig, at min kæreste (som ellers normalt er ret ligeglad med bagegrej) spurgte, hvorfor vi overhovedet stadig havde den gamle sten liggende… den ligger nu på terrassen og fungerer som planteunderlag.

Er det noget for dig?

Hvis du bare bager en gang om måneden og helst bruger færdigdej – så behøver du måske ikke et bagestål. Men hvis du begynder at nørde med langtidshævet dej, surdej eller elsker at lave en lækker weekendpizza uden at bestille udefra… så er det her et must.

Det løfter dit bagværk, som intet andet køkkenredskab gør. Det er ikke en gimmick – det er en forbedring, du kan smage og mærke med det samme. Og det betaler sig hjem igen og igen i form af bedre resultater og mindre madspild, fordi tingene faktisk lykkes.

Fordele:

• Fænomenal varmefordeling og -kapacitet
• Får pizza og brød til at ligne noget fra professionel ovn
• Holder varmen mellem bagninger uden problemer
• Robust svensk stål – solid og holdbar
• Rengøringen er overraskende nem

Ulemper:

• Tungt – og lidt omstændeligt at flytte rundt
• Ikke egnet til bløde kager og bamseboller
• Kræver lidt rutine og teknik at bruge korrekt i starten
• Kan ruste ved forkert opbevaring (undgå opvask og fugt)

Label: Bedst til sprød skorpe og varmefordeling